Définition d’un vin nature
Un vin nature est un vin produit à partir de raisins issus de l’agriculture biologique ou biodynamique, et qui n’a subi aucune manipulation en cave. Le terme «vin nature» est apparu dans les années 1990 en France, principalement dans le Languedoc. Aujourd’hui, on trouve des vins naturels dans tous les pays viticoles du monde. Également appelé «vin de terroir» ou «vin naturellement biologique», le vin nature est un produit artisanal, à l’opposé des vins industriels. Les viticulteurs qui produisent ce type de vin sont souvent issus du monde agricole et ont fait le choix de revenir aux pratiques ancestrales.
Le mode de production du vin naturel respecte la vendange manuelle, une fermentation spontanée avec les levures indigènes et une élevage sur lies sans sulfitage ni filtration. Les caractéristiques d’un bon vin nature sont :
une belle robe claire ou foncée (selon la couleur du raisin), un nez fin et aromatique, une bouche fraîche et fruitée.
Pour déguster un bon vin naturel, il est important d’oublier tout ce que l’on sait des grands crus classés ou des cuvées spéciales. Il faut se laisser surprendre par les arômes inattendus que peut offrir ce type de vin.
Comment est fabriqué un vin nature ?
Il n’y a pas d’additifs dans un vin nature
Les raisins sont récoltés à la main et subissent peu de traitement en cave.
Le but est de produire un vin le plus proche possible du fruit, avec des arômes naturels et une faible concentration en sulfites. La vinification d’un vin nature commence par la récolte des raisins, qui doit être effectuée à la main afin d’éviter tout endommagement du fruit. Les baies sont ensuite débourrées et pressées doucement pour ne pas extraire trop de tanins du moût.
La fermentation alcoolique se fait ensuite spontanément grâce aux levures présentes sur les peaux des raisins, et elle est généralement très longue (plusieurs semaines voire plusieurs mois). Enfin, le vin est mis en bouteille sans passer par la filtration ni l’ajout de sulfites, ce qui explique sa couleur trouble et son goût unique. Les vins naturels sont généralement moins alcoolisés, plus légers et plus fruités que les vins classiques.
Ils peuvent être un peu moins stables, mais c’est le prix à payer pour une expérience gustative authentique !
Où peut-on trouver des vins naturels ?
Le Roussillon est une région viticole française située dans le sud-ouest de la France. Elle produit des vins naturels de qualité, issus du cépage grenache noir. Les vins naturels sont élaborés sans sulfites ajoutés et respectent l’environnement. Vous pouvez les trouver dans certaines cavistes ou sur internet.
Si vous aimez les dégustations de vins, sachez qu’il existe des événements dédiés aux vins naturels. Vous pourrez y rencontrer des producteurs et découvrir leurs produits. Si vous souhaitez déguster ou acheter des vins naturels, rendez-vous dans une cave à vins, chez un caviste ou participez à un événement dédié. Vous pouvez aussi vous rendre dans un restaurant qui propose ce type de produit.
Le Bordeaux est une région viticole française située à l’ouest du pays, sur la rive droite de la Gironde. C’est un des plus grands vignobles du monde avec environ 120 000 hectares plantés. Le bordelais produit principalement des vins rouges, issus des cépages cabernet sauvignon, merlot et cabernet franc. Les sols sont composés de graves argilo-calcaires et les climats sont tempérés océaniques à tendance méditerranéenne.
Les vins naturels proviennent exclusivement d’un raisin sain et mûr, cueilli à la main et fermentent sans adjonction de sulfites ni autres additifs chimiques ou techniques (levures industrielles, enzymes,..). Ils ne subissent pas non plus (ou très peu) de filtration avant leur embouteillage afin que leur caractère unique soit préservé au maximum. Les sulfites étant naturellement présents en faible quantité dans le raisin, il n’y a donc pas besoin d’en rajouter lors de la production du vin naturel ! Ce type de produits respecte donc totalement l’environnement puisqu’il n’y a pas (ou très peu) utilisation pesticides ni herbicides durant la culture des raisins destinés aux vins naturels.
